Archive for the ‘Recettes’ Category

Il a passé la nuit sur Counter Strike ou Call of Duty et après une matinée de sommeil agité à hurler « putain de noob » ou « connard de sniper », il est frais comme un panda sous la pluie. Forcément, c’est le moment où il se doit d’être alerte et agréable puisque c’est déjeuner en famille.

 

Ne vous inquiétez plus, j’ai la solution ultime. Le jus d’agrumes qui réveille ton geek.
Le combo de la mort, c’est oranges-citrons-pamplemousses. Pour corser encore un peu le remède, préférez les pamplemousses jaunes.

Matériel :
– presse agrumes
– couteau
– planche à découper

Ingrédients (environ 1/2 l à la fin – à multiplier selon la quantité voulue) :
– 2 oranges
– 1 pamplemousse
– 1 citron

Tranchez vos agrumes en 2. Pressez-les sur votre presse agrumes où à la main.
A vous de voir si vous y ajoutez de la pulpe ou non.

A administrer cul-sec.

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Les exemples ne sont pas tirés de mon expérience personnelle. Mon homme joue à Heroes of the Storm et il ne parle pas dans son sommeil.  😉

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Nous ne sommes pas fin octobre mais c’est un peu Halloween tous les jours chez moi.
Voici une recette faite avec le cœur, une recette de sablés de la Mort qui tue.

Ingrédients:
– 1 gousse de vanille ou du sucre vanillé
– 250g de beurre mou
– 165g de sucre
– 1 oeuf
– 1 c. à s. d’eau
– 335g de farine

Mettre la vanille, le beurre, le sucre, l’œuf et l’eau dans un saladier. Battre le tout. Ajouter la farine.
Pétrir sur un plan de travail pour obtenir une pâte homogène. Couvrir et mettre 30 min au frigo.
Préchauffer le four à 180°C. Mettre du papier sulfurisé sur les plaques de cuisson.
Étaler la pâte (+/- 4 mm). Découper des formes. Cuire les biscuits entre 15 et 20 min selon la coloration désirée. Sortir les gâteaux et les laisser refroidir.

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C’est peut être pas trop la saison mais comme j’ai envie de m’en faire un prochainement, je partage avec vous ma découverte de la recette traditionnelle du cassoulet toulousain.

Je l’ai trouvé là: http://www.confrerieducassoulet.com/la-recette.html
Comme souvent, je recopie leur recette pour la conserver au cas où leur site venait  disparaitre. N’hésitez pas à aller y voir toutes les autres infos à propos du cassoulet.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 à 400 g de haricots secs de type lingot (du lauragais de préférence)

  • 2 cuisses de canard ou d’oie confites, coupées en deux.

  • 4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite « de Toulouse ».

  • 4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l’épaule ou la poitrine

  • 250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.

  • Un peu de lard salé

  • 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des carottes

 

La Recette


La veille :
Faire tremper les haricots secs une nuit dans l’eau froide.

Le lendemain :

  • Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d’eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Éteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.

  • Procéder à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d’eau (non calcaire et de Castelnaudary si possible), les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l’a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d’oignons et de carottes. Saler et poivrer (généreusement). Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les couennes.

  • Dans ce bouillon filtré mettre les haricots à cuire jusqu’à ce que ceux ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d’ébullition.

 

Pendant la cuisson des haricots, Préparation des viandes :

 

  • Dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.

  • Dans la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver.

  • Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes.

  • Égoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d’ail et le double en poids de lard salé broyés ensemble.


Montage du Cassoulet :

Pour cela on utilisera le plat creux en terre cuite qui s’appelait « cassolo » (aujourd’hui « la cassole ») et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four.

 

  • Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne

  • ajouter environ un tiers des haricots

  • disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots

  • Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester apparent

  • Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots

  • Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.


Cuisson :

 

  • Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures.

  • Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).

  • Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de bouillon.

 

Si vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d’eau.

 

Important !!

Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa cassole.
servez-le délicatement sans le remuer,il n’en sera que meilleur et n’hésitez pas à en reprendre, c’est un plat qui vous emportera au paradis de la gastronomie populaire !!

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Vous avez déjà regardé l’étiquette ? Parce que nous, oui. Entre l’huile de palme (!!!) et les autres conservateurs, colorants, on se demande où sont les cacahuètes. Et le faire, on imagine forcément que c’est compliqué mais en fait, non.

Pour passer à du fait-maison 100% naturel, il vous faut:

– des cacahuètes non salées, le mieux, c’est celle en coques
– de l’huile d’arachide
– du sel ou du sucre ou rien
– un mixeur

C’est tout simple mais long si vous devez éplucher vos cacahuètes.
Mettez vos précieux dans le mixeur. Faites-en une poudre.
Ajouter un peu d’huile et remixer => opération à répéter jusqu’à ce que la consistance vous plaise.

Et c’est TOUT ! Facile, non ?

Bonus santé:  les arachides sont recommandés par les nutritionnistes à la place du beurre. Et oui, pour un nombre de calories équivalent, le beurre de cacahuète est meilleur pour la santé que le beurre de vache contenant des graisses animales. Bref, si vous avez du cholestérol, c’est peut être votre nouveau petit déjeuner plaisir  😉

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Vous n’êtes pas encore venus à bout de vos citrouilles d’Halloween, voici une autre solution pour les exterminer.

Ingrédients pour une cocotte:
– 2kg de citrouille (épluché et sans graines)
– 1 oignon (gros de préférence)
– huile
– eau
– 1 cube volaille

Couper la citrouille en gros cubes.
Éplucher l’oignon, le couper en dés. Dans la cocotte, le faire revenir avec un filet d’huile. Quand ils commencent à dorer, ajouter les cubes de citrouilles. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 min.

Couvrir le tout avec de l’eau et y mettre le cube de volaille. Fermer la cocotte et mettre à feu vif.Arrêter la cuisson 20 min après le début du sifflement. Mixer.

Servir.
Pour un peu plus de saveur, ajouter un peu de crème fraîche.

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Je me suis enfin décidée à trucider les citrouilles d’Halloween et je les ai transformé en gâteau et en soupes.

Ingrédients:
– 600g de potiron (épluché, sans graines)
– 250g de sucre roux
– 200g de farine
– 75g de beurre (fondu)
– 1 sachet de levure
– 1 c. à s. de jus de citron
– 4 œufs

Découper les morceaux de potirons en cubes et les placer dans un grand bol. Les « cuire » au micro-ondes 25min par tranche de 10 ou 5 min et entre chaque passage, les remuer/écraser.

Une fois que le potiron est fondu, tout mettre dans une terrine et mélanger (ou au batteur électrique à petite vitesse) jusqu’à obtenir une texture uniforme. Verser dans un plat beurré.

Cuire 40 min à 180°C. Vérifier que le fond du gâteau est cuit avec un couteau.

Bon appétit

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Soupe de poisson

Pour 4 à 6 portions
– ½ kg de truite, saumon, morue ou autre poisson.
– 10-12 tasses d’eau
– sel
– Une tasse de crème fraîche
– 3 à 5 tasses d’herbes fraiches (pousses d’orties, jeunes feuilles de pissenlit, cerfeuil sauvage, cresson, marjolaine sauvage, aneth, plantain, angélique, oignons sauvages, feuilles de cumin, persil, thym, ou herbes de saison.

Les mesures sont données dans des tasses.
Une tasse = 150 ml ou environ 90 g de farine.

Rappelez-vous: Vous devez toujours être sûr que les plantes sont comestibles!

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Nettoyez le poisson et coupez-le en petits morceaux.
Mettez le dans votre casserole (ou cocotte), faîtes-le cuire dans l’eau, environ 20-30 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Sortez le poisson du bouillon et retirez les arêtes avant de le remettre dans son jus.
Ajoutez la crème fraîche et les herbes hachées.
Laissez mijoter à feu léger durant 5-10 min.
Salez selon votre convenance. Une noisette de beurre peut être un plus.
Servez.

Cette soupe peut être servie avec du pain plat.

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